食の力の明日を考える

株式会社築地寿司岩

企業URL
https://www.sushiiwa.co.jp/honten/index.html

永年磨いた職人の技にて、皆様を心からおもてなし致します。

株式会社築地寿司岩

事業内容 築地本願寺前にて、寿司・和食店経営。各種出前、ケータリング事業。
現在、築地寿司岩総本店、築地支店の2店舗にて営業中。
所在地 【築地寿司岩 総本店】 〒104-0045 東京都中央区築地2-15-12
TEL 03-3541-0655
企業URL https://www.sushiiwa.co.jp/honten/index.html

所在地 【築地寿司岩 築地支店】 〒104-0045 東京都中央区築地2-15-10
TEL 03-3541-5951
企業URL https://www.sushiiwa.co.jp/tsukiji/index.html

所在地 【築地寿司岩 本部】 〒104-0054 東京都中央区勝どき6-7-5 トクスイコーポレーション勝どきビル
TEL 03-5548-5530

株式会社築地寿司岩
取締役・店長 清水 清
プロフィール
株式会社築地寿司岩 取締役・店長 清水清(しみず・きよし) 16歳から、築地寿司岩一筋。日本の台所と言われるここ築地で、新鮮なネタにこだわり、江戸前の技術でお客様に喜んでいただけるお寿司を提供いたします。皆様のお越しを、心よりお待ち申し上げております。

【創業大正10年】伝統を受け継ぐ老舗江戸前寿司

その暖簾のむこうには、鮮やかな季節感と忘れえぬ本物の味わいがあります。
頑固に愚直に、江戸前寿司の伝統を守り続けてきました。
今日も一期一会のおいしい出会いを結んでいます。
ようこそ、築地寿司岩へ。

■ネタ■
築地寿司岩は今も毎朝、担当者が市場へ直に足を運んで素材を仕入れています。それは、通うことで培えるネットワークと、修行を積んだ者しか持ちえない“ものさし”があるから。すべての素材に、いちばんおいしい理想の姿形や色つやを追及しています。

■シャリ■
お米は新潟産コシヒカリひと筋。備長炭を沈めた水にひと晩漬け込み、昆布を加えて炊きあげます。酢、砂糖、塩をあわせて切る時は、旨みを意識して、ほんのり甘めに味付けるのが当店の持ち味。お客様にお出しする瞬間まで、人肌の温かさに保っておくのもこだわりです。


■握り■
泳ぐ魚を連想させるようなスマートな握りが、当店の伝統。江戸前の粋をその上品なフォルムに託すと同時に、皆様にひと口で召し上がっていただきたいという思いを込めています。固からず、柔らからず、口の中でシャリがほどけ、魚の旨みととけあう。築地寿司岩のめざす美味しさが、伝わる瞬間です。


■会席■
築地寿司岩のもう一つの顔、寿司会席。専門の和食部が作り出す、手間を惜しまぬ料理と工夫を凝らした献立。江戸前寿司との競演をお楽しみください。大切なお客様のおもてなしに、ご家族との会食に、印象深いひとときを演出いたします。

【築地寿司岩 総本店】寿司岩の技術の粋を集めた総本店

築地場外市場のにぎわいの傍らにありながら、一歩店内に入れば、落ち着いた老舗の空間が広がります。
1階は豊洲直送の厳選ネタがずらりと並ぶ昔ながらのカウンター席。職人との距離も近く、旬の魚を話題に会話も弾む特等席です。外国のお客様のおもてなし、少人数の接待にも人気です。
2・3階にはイス席・掘りごたつ席の瀟洒な完全個室があり、ご接待や特別なご会食にご利用頂けます。2~20名様まで、人数に応じてお部屋をご用意いたします。
専門の和食の職人が手掛ける寿司会席で、旬のお料理と伝統の江戸前寿司をご堪能ください。

営業時間
月~金 11:00~22:00(ラストオーダー21:30)
土日祝 11:00~21:00(ラストオーダー20:30)
年末年始休

【築地寿司岩 築地支店】洗練された空間で味わう江戸前寿司

余計な装飾を省いたすっきりとした店内は、一席一席のスペースをゆったりと取った設計が自慢です。カウンター席16席、テーブル席14席、こあがり席16席のワンフロアの築地支店には、車イスやベビーカーのまま入ることが出来ます。広々とした個室やこあがり席は、三世代でのご会食にもご利用頂いております。
築地支店では寿司会席のほか、天ぷら、焼き物などの逸品料理を豊富に取り揃えております。各種ご宴会、慶事・法事に、2~20名様まで、人数に合わせて掘りごたつの完全個室をご用意いたします。

営業時間
月~金 11:00~22:00(ラストオーダー21:30)
土日祝 11:00~21:00(ラストオーダー20:30)
年末年始休

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